| Категории |
 |
|
Кулинарные советы
[110]
Полезные советы, рецепты и так далее.
|
|
полезные советы
[37]
все обо всем
|
|
Полезная информация
[29]
полезная информация, ценные данные. Это интересно.
|
|
Советы для женщин
[18]
Полезные и не очень советы для женщин
|
|
Советы для мужчин
[4]
Полезные и не очень советы для мужчин
|
|
Народная медицина
[10]
Конечно, это не панацея, но и народными методами можно вылечить практически все болезни.
|
|
Для садоводов и огородников
[43]
Все для сада, все для огорода
|
|
Живой уголок
[3]
О братьях наших меньших. Уход за ними. Истории связанные с ними.
|
|
То, что носим...
[9]
Одежда и все, что с ней связано
|
|
Уютный дом
[7]
Сделаем наш дом (квартиру) настоящим уютным гнездышком, куда будет тянуть даже с самой любимой работы и откуда не захочется уходить.
|
|
рекоделие
[0]
бисер, вышивание, вязание, шитье
|
|  |
 |
|
 | |  |
|
Блюда с участием чеснока
С глубокой древности чеснок используют в пищу. И зимой и летом чеснок служит подкреплением нашему здоровью, поэтому как можно чаще следует употреблять его в пищу.
Не боялись острого вкуса и аромата чеснока в Древнем Египте и Риме, в Греции и Индии. Его любили персы и арабы. В средние века европейские крестьяне заедали чесноком солонину и селедку.
На Руси, где чеснок появился примерно в IХ веке (причем попал он сюда не с запада, а с юга – из Византии), больше других народов его любили евреи, которые всегда пеклись о своем здоровье. А русские мужики пошучивали: «Чеснок да редька, так и на животе крепко». Чеснок снискал в России большую популярность, а вместе с ней распространилась и известная поговорка: «С чесноком все вкусно - не жуй, не глот ай, только брови подымай!»
В Англию чеснок попал в 1548 году, но его почему-то до сих пор там недолюбливают. К испанцам, французам и итальянцам чеснок пришел от древних римлян, которые использовали его как приправу к блюдам из дичи и рыбы, делали из него соусы и салаты, добавляли в гарниры. Один выдающийся кулинар прошлого даже как-то подсчитал, что «мир и процветание посещают те области, где в кулинарии применяется чеснок».
Чеснок добавляют в соусы, приправы, маринады; подают к первым и вторым блюдам. Но чеснок, как впрочем, и другие продукты, имеет свои секреты. А раскроют их нам асы кулинарного искусства:
1. В приготовлении почти всех блюд с чесноком есть всего 2-3 минуты, когда его можно закладывать. Это самый момент выключения огня, плюс-минус 1-1,5 минуты. Если положить чеснок раньше, он либо исчезнет практически бесследно, либо - если его много - даст неприятный горьковатый вкус.
2. Если закл адывать чеснок в уже остывшее блюдо, он сведет на нет другие продукты, ничего другого чувствоваться не будет.
3. Чеснок не слишком гармонирует с рыбой, но отлично идет почти к любым морепродуктам: креветкам, крабам и омарам.
4. Из всех сортов мяса лучше всего чеснок сочетается с бараниной.
5. В салаты подходит «сладкий» южный чеснок (он крупный, почти как лук), составляя удачную смесь с помидорами, огурцами и зеленым салатом.
6. К отварному мясу, омарам, крабам, вареным и запеченным овощам хорошо приготовить французский соус «Айоли». Для этого надо смешать 2 ст. ложки истолченного чеснока с одним желтком, ст. ложкой горчицы, ст. ложкой лимонного сока и чашкой оливкового масла. Смесь посолить, поперчить и взбить до густоты.
7. К креветкам, вареной или па ровой капусте-брокколи незаменим соус «Эскарго», который очень просто готовится. Надо разогреть ½ чашки оливкового масла с 2 ст. ложками зелени петрушки и 1 ч. ложкой сухого эстрагона, добавить 1 ст. ложку истолченного чеснока и через минуту выключить огонь.
8. По-настоящему для кулинарии годится только свежеистолченный чеснок, а не порошок.
9. Толченый и мелко порезанный чеснок обладает более сильным вкусом и ароматом, чем крупно порезанный чеснок.
Сегодня мы с вами приготовим несколько первых блюд с чесноком.
Суп чесночный
Потребуется: 500 г картофеля, 10 г корня петрушки, 60 г молока, 2 яичных желтка, 20 г свиного сала, 3 г чеснока, 5 г зелени, 120 г ржаного хлеба, соль по вкусу.
Нарезанный дольками картофель отварить в подсоленной воде вместе с корнем петрушки, протереть и развести картофельным отваром.
Затем положить растертый с салом чеснок и довести до кипения.
Приготовить льезон: желтки взбить с молоком и довести на слабом огне до загустения.
Перед подачей к столу заправить суп льезоном и посыпать мелко рубленой зеленью. К супу подать гренки из ржаного хлеба.
Прованский рыбный суп с чесноком
Потребуется: 3-4 морских рыбин (окунь, кефаль, мерлуза, хек или обычные сардины).
Приготовить бульон: залить водой рыбьи головы, добавить луковицу, лавровый лист, лимонную цедру, фенхель, соль и молотый черный перец. Добавить немного уксуса и проварить на медленном огне 15 минут. Охладить, процедить и залить процеженным бульоном очищенных рыб, нарезанных крупными кусками. Довести до кипения на медленном огне, отварить до готовности.
Приготовить чесночный соус из 2 яичных желтков и стакана оливкового масла.
На каждую порцию приготовить 2 ломтика поджаренного в духовке французского хлеба.
Когда рыба почти готова , половину чесночного соуса разогреть на водяной бане, влить в него 4 взбитых яичных желтка и осторожно добавить половник процеженного бульона. Не переставая взбивать, проварить на очень слабом огне до загустения. Уложить ломтики поджаренного хлеба в тарелку, полить подготовленным соусом, уложить сверху куски рыбы, залить бульоном.
Отдельно подать оставшийся чесночный соус.
Рыбный суп с морепродуктами, чесноком и пряностями
Потребуется: 1 кг морепродуктов, 1 стакан риса, 6-8 стаканов воды с растертой головкой чеснока, стебель и листья кинзы, сельдерей - по вкусу, по 1 ст. ложке соли, уксуса и черного перца горошком, ¼ стакана мелко нарезанного чеснока, масло - для жарения, зелень (сельдерей, кинза, листья базилика) - по вкусу. А так же сок лимона и стручковый перец по вкусу, чесночное масло (измельченный чеснок обжарить до золотис того цвета в большом количестве масла).
Вымыть и подготовить все морепродукты. Бульон довести до кипения и бланшировать в нем очищенных и нарезанных кальмаров. Затем вынуть их и отложить. Бульон снова довести до кипения и бланшировать в нем креветок. Затем вынуть их, очистить и отложить. Еще раз довести бульон до кипения и положить в него рыбу. Сварить ее в бульоне до готовности и освободить от костей. Головы и кости рыбы положить обратно в бульон и немного прокипятить, чтобы он стал еще более насыщенным. Процедить бульон и приправить по вкусу.
В сковороде поджарить мелко нарезанный чеснок и рис в масле до появления запаха, затем добавить соль и все вместе вылить в бульон. Довести до кипения и варить 20-30 минут. Попробовать и затем приправить, если это необходимо.
Перед подачей на стол в каждую тарелку положить морепродукты, залить их кипящим рисовым супом. В качестве приправы можно предложить чесночное масло, соль, лимонный сок, стручковый перец, ме лко нарезанные сельдерей, кинзу или базилик (по вкусу).
|
| Категория: Кулинарные советы | Добавил: vellior (16.02.2009)
| Автор: Инесса Оливка
|
| Просмотров: 797
| Рейтинг: 0.0/0 |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] | |
 | |  |
|
|
