С обработанной тушки снять кожу. делается это так: разрежьте кожу на спинке и осторожно снимайте ее. Косточки остаются только в крылышках и на концах ножек. Освободите мясо утки от костей. Фарш готовится из мяса утки, свинины (300-400г), кусочка шпика (100г), ломтика хлеба, вымоченного в молоке. Все пропустить через мясорубку. В готовый фарш добавить зеленый горошек (100г) и взбитые белки от 3 яиц. Готовым фаршем заполните кожу утки и зашейте разрезы. Фаршерованную утку заверните в марлю и варите в небольшом количестве подсоленой воды 40 минут. Утка подается с овощами.