| Категории |
 |
|
Кулинарные советы
[110]
Полезные советы, рецепты и так далее.
|
|
полезные советы
[37]
все обо всем
|
|
Полезная информация
[29]
полезная информация, ценные данные. Это интересно.
|
|
Советы для женщин
[18]
Полезные и не очень советы для женщин
|
|
Советы для мужчин
[4]
Полезные и не очень советы для мужчин
|
|
Народная медицина
[10]
Конечно, это не панацея, но и народными методами можно вылечить практически все болезни.
|
|
Для садоводов и огородников
[43]
Все для сада, все для огорода
|
|
Живой уголок
[3]
О братьях наших меньших. Уход за ними. Истории связанные с ними.
|
|
То, что носим...
[9]
Одежда и все, что с ней связано
|
|
Уютный дом
[7]
Сделаем наш дом (квартиру) настоящим уютным гнездышком, куда будет тянуть даже с самой любимой работы и откуда не захочется уходить.
|
|
рекоделие
[0]
бисер, вышивание, вязание, шитье
|
|  |
 |
|
 | |  |
|
Рецепы блюд Советской кухни
Русский салат
Ингредиенты:
250—500 г очищенного вареного картофеля, 250 г вареной или жареной свинины или говядины, 2 яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 небольшая вымоченная и очищенная от внутренностей сельдь, 250 г вареной и нарезанной кубиками свеклы (по желанию).
Соус для салата: 1/8 л сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайная ложка горчицы и 1/2 стакана мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.
Гарнир: 4 листика салата, 1—2 помидора, 1 яйцо, несколько ломтиков огурца.
Приготовление
Картофель нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожицы, освободить от сердцевины. Затем яблоко, огурцы, мясо, сельдь нарезать мелкими кубиками.
Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовить соус для салата.
Смешать соус с салатом.
Готовый салат выложить на зеленые листья салата, украсить дольками помидоров, ломтиками яйиа и огурца.
Икра и шампанское
Шампанское и икра — дорогие лакомства, являющиеся недоступной роскошью во многих странах мира. В Советском Союзе этими яствами располагает почти каждый ресторан. И цены совсем не высокие.
[В 1950 годы килограмм красной икры стоил 56 рублей (после обмена денег в 1961 году это составляло 5 р. 60 коп., т.е. тогдашнюю цену 2-х бутылок водки или 1,5 кг сливочного масла); черная зернистая икра стоила от 80 до 110 руб. за килограмм в зависимости от сорта (8-11 руб.) Сейчас 100 г зернистой икры стоят в московском ресторане около 6300 руб. – Прим. SuperCook.]
И кому очень хочется, тот может заказать: «Девушка, пожалуйста, порцию икры!».
Но если вы закажете какую-либо другую закуску, то ничуть не прогадаете.
Рижская закуска
Ингредиенты:
125 г тушеного или жареного мяса (это может быть баранина, телятина, говядина или мясо птицы), 1 небольшая вымоченная сельдь, 1 ст. ложка муки, 2 вареные картофелины, 2 ст. ложки густой сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложка тертого сыра, 1/2 луковицы, 2 чайные ложки сливочного масла, соль, перец, масло.
Приготовление
Мясо, сельдь и вареный картофель пропустить через мясорубку.
Лук мелко порубить и обжарить в 1 чайной ложке сливочного масла. Лук смешать с готовой массой, прибавить муку и сметану, все перемешать и пропустить еще раз через мясорубку.
Добавить 2 желтка, посолить и поперчить по вкусу, опять перемешать и добавить взбитые белки. Форму для запекания смазать жиром, выложить на нее приготовленную массу, посыпать тертым сыром.
Остатки масла растопить и сбрызнуть им содержимое формы.
Закуску поставить, в духовку и запечь в течение 30—40 мин.
Когда масса начнет отделяться от краев формы, блюдо можно считать готовым.
Выложить его на тарелку и полить сверху томатным или сметанным соусом.
Сметанный соус
Ингредиенты:
1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 граненый стакан мясного бульона и 1 ст. ложка масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Из муки и 1/2 ст. ложки масла приготовить подливку. Добавить мясной бульон и сметану.
Варить на слабом огне б—10 мин.
Приправить щепоткой соли и перцем и смешать с 1/2 ст. ложки масла.
Икра судака
Ингредиенты:
400 г свежей икры судака, 1/2 маленькой луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, соль и перец по вкусу, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки.
Приготовление
Икру освободить от пленки и обварить кипятком. Через 10 мин воду слить и дать икре немного обсохнуть.
Добавить масло, соль, перец, уксус и немного мелко нарубленного свежего лука.
Все хорошо перемешать и оставить на час.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Подать как закуску со свежим хлебом и маслом.
Любимое блюдо
Если у советских граждан спросить об их любимом блюде, то можно получить самые разнообразные ответы.
Москва: борщ и блины
Киев: кулебяка
Минск: картофельные клецки и жареная свинина
Тобольск: пельмени
Якутск: битки из конины
Самарканд: плов из баранины
Рига: молочный суп с перловой крупой
Тбилиси: чахохбили из кур
Ереван: шашлык на вертеле
Норильск: рагу из языка северного оленя
Украинская солянка
Ингредиенты:
600 г разнообразного мяса (вареные или жареные телячьи почки, кусочки жареного мяса, отварная свинина и пр.), 100 г сала, 200 г лука, 2 дольки чеснока, 100 г томатной пасты, 1 ст. ложка молотого красного перца, 1,5 л мясного бульона, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка каперсов, 1/2 лимона, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа или петрушки, 2—3 ст. ложки густой сметаны (по желанию), соль и перец по вкусу.
Приготовление
Лук мелко порубить и слегка обжарить с кубиками сала. Натереть чеснок. Мясо и почки нарезать тонкими полосками, добавить томатную пасту, красный перец и соленые огурцы. Поставить тушить на несколько минут.
Затем влить бульон и варить суп 5 мин (не следует вливать слишком много бульона, так как суп должен быть концентрированным).
Можно добавить соль и перец по вкусу.
В готовую солянку добавить каперсы, 2—3 дольки лимона, укроп и петрушку.
Отдельно к солянке можно подать густую сметану.
Рыбная солянка
Ингредиенты:
500 г рыбы, I кг белокочанной капусты, 200 г белых грибов, 1—2 соленых огурца, 1,5 л рыбного бульона, 1 лавровый листик, 2 луковицы средней величины, 100 г томатной пасты, 1/2 стакана масла, 100 г муки, перец и соль, 3—4 ст. ложки густой сметаны по желанию.
Приготовление
Голову, кожу, плавники, кости рыбы опустить в подсоленную воду, добавить лавровый лист. Поставить варить на 1/2—1 ч.
Лук мелко порезать и обжарить в масле, добавить муку. Затем медленно влить бульон.
Грибы очистить, мелко порезать, поставить варить.
Огурцы также нарезать мелкими кусочками.
Нарубить капусту и добавить в суп.
Приправить перцем и, если нужно, еще посолить.
Варить на слабом огне до готовности.
Добавить по вкусу томатную пасту.
За 20 мин до подачи на стол вложить в солянку куски рыбы.
Еще раз прокипятить и подать на стол.
Отдельно в соуснике можно подать густую сметану.
Украинский борщ
Ингредиенты:
250 г мяса, 250 г свеклы, 350 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 1—2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 80 г томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка нарезанного кубиками шпика, 2 ст. ложки смальца, 1 ст. ложка (неполная) сахара, немного уксуса, 1—2 ст. ложки молотого красного перца, соль, черный перец, 1 лавровый лист, укроп и петрушка, 4—8 ст. ложек сметаны.
Приготовление
Мясо залить 2,5 л холодной подсоленной воды и варить почти до готовности.
Свеклу нарезать некрупными кусками, добавить уксус и томатную пасту и потушить в смальце. Морковь, петрушку и лук мелко нашинковать и слегка подрумянить на сковороде.
Картофель нарезать кубиками.
Капусту мелко порубить, вложить в кипящий бульон и варить в течение 20 мин.
Добавить тушеные овощи.
Муку развести холодной водой, влить в борщ, добавить сахар и красный перец.
Приправить солью, черным перцем и при желании уксусом.
Незадолго до подачи на стол добавить в борщ мелко нарубленные чеснок, шпик, зелень петрушки и укроп и дать вскипеть.
Борщ разлить по тарелкам и в каждую влить по одной ложке сметаны.
Отдельно подать пампушки – маленькие булочки из дрожжевого теста, смоченные перед подачей на стол смесью из растертого чеснока и масла.
Мисочка с дымящимся супом, тарелка со свежим хлебом, сметана, квас — все это настоящая русская еда, традиционная русская кухня.
Московская солянка
Ингредиенты:
100 г кислой капусты, 100 г жира, 1 луковица средней величины, 4 толстых ломтика вареной ветчины или жареной свинины, 250 г колбасы (сырокопченой, чесночной или свиной), 200 г шампиньонов, 1 долька чеснока, 1 свежий огурец средней величины, 15 ягод можжевельника, 10 горошин черного перца, 1/2 пучка укропа, молотый перец.
Приготовление
Лук мелко порубить и слегка подрумянить на огне в масле. Добавить кислую капусту, предварительно сполоснув ее, и тушить в течение 30 мин, часто помешивая. Добавить специи.
Шампиньоны очистить, мелко порубить, посолить, добавить измельченную дольку чеснока и потушить до готовности.
Огнеупорную миску обильно смазать жиром, выложить в нее кислую капусту, на слой капусты положить по два ломтика ветчины и по нескольку ломтиков колбасы.
Половину количества шампиньонов смешать с дольками огурца, равномерно распределить эту смесь по слою кислой капусты, посыпать укропом, сбрызнуть растопленным жиром или распределить по поверхности маленькие кусочки сливочного масла.
Затем блюдо накрыть крышкой и поставить на 20 мин в умеренно разогретую духовку для запекания.
Холодник по-белорусски
Ингредиенты:
500 г щавеля, 1 небольшой свежий огурец, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 80 г сметаны, 2 неполные чайные ложки сахара, соль и перец по вкусу, 1 ст. ложка нарубленной зелени укропа.
Приготовление
Щавель перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде или нежирном бульоне, остудить.
Зеленый лук мелко порубить, мелко нарезать огурец, добавить рубленый белок и протертый через сито желток.
Суп заправить сахаром, солью и перцем.
Перед подачей на стол добавить сметану и посыпать зеленью укропа.
Рассчитано на 2 порции.
Литовский картофельный суп-пюре
Ингредиенты:
2,5 л мясного или костного бульона, 1 кг картофеля, 1 луковица, 250 г щавеля или. шпината, 100 г зелени сельдерея, 4 куска колбасы, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 чайная ложка смальца или маргарина, 1/4 л сметаны или йогурта, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Картофель вымыть, очистить, сполоснуть и поставить варить в мясном бульоне вместе с репчатым луком. Когда картофель будет готов, протереть его сквозь сито.
Щавель и листья сельдерея нарезать и добавить в бульон, смешанный с протертым картофелем. Приправить солью и перцем и дать еще 5 мин прокипеть.
Два сваренных вкрутую яйца разделить пополам, обвалять в муке, в яйце и в сухарях, обжарить вместе с кусками колбасы в смальце.
Суп снять с огня, добавить сметану.
Перед подачей супа на стол в каждую тарелку вложить по куску колбасы и по половинке яйца.
Что за yxa! Да как жирна:
Как будто янтарем подернулась она.
Поешь же, миленький дружочек!
Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!
Еще хоть ложечку!..
И. А. Крылов
Лишь тот, кто бывал на рыбалке, знает, что такое рыбное блюдо «русская уха».
Это вам не рыбный суп из ресторана, приготовленный на электроплите и поданный в фарфоровом супнике. Настоящий рыбный суп варят в закопченном металлическом котелке из совсем свежей, только что пойманной рыбы, которая еще пахнет рекой.
В жирный бульон прибавляют молодой картофель, для кислоты кладут немного щавеля, для цвета — помидоры, все приправляют луком и перцем так, что жжет во рту.
Вот такой-то суп, от которого попахивает дымком и который едят, лежа в тени тополя, причем деревянной ложк ой и из глиняного горшка, называют настоящей ухой.
В. Закруткин
Ростовская уха
Ингредиенты:
600—800 г судака, 600 г картофеля, 1 луковица. 350 г помидоров, 2 ст. ложки масла, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 1 пучок петрушки, горстка зелени сельдерея, по 2—3 ст. ложки зелени укропа и петрушки, соль.
Приготовление
Голову, кости и кожу рыбы сварить в течение 30 мин в 2,25 л слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко порубить и залить процеженным сквозь сито бульоном.
Добавить зелень петрушки и сельдерея и варить 20— 25 мин.
За 10 мин до окончания варки добавить подготовленные куски судака, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и перец горошком и проварить суп на слабом огне.
Вынуть пучок петрушки и сельдерей и добавить в уху масло.
Укроп и зелень петрушки мелко порубить и посыпать суп.
Рассчитано на 4—6 порций.
С ухой очень хорошо сочетаются кулебяки с рыбной начинкой и пирожки.
Пироги могут быть приготовлены из различных сортов теста и начинки могут быть также различны. Их можно варить в подсоленной воде (вареники), выпекать в духовке (дрожжевое, песочное или слоеное тесто), можно жарить в кипящем масле (слоеное или сдобное тесто).
Беф-строганов
Ингредиенты:
320 г говядины (обычно берут филейную часть), 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 80 г сметаны, 1—2 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, 300 г картофеля, перец, соль, зелень петрушки и укропа.
Приготовление
Задний филейный край нарезать на ломтики толщиной 2 см и отбить их до толщины 0,5— 0,8 см.
Затем нарезать полосками длиной 3—4 см, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на горячей сковороде в достаточном количестве жира.
Полоски мяса облить сметанным соусом (масло, мука и сметана), добавить томатную пасту и обжаренный в масле лук. Довести подливку почти до кипения, но не варить.
Беф-строганов лучше всего подать с жареным картофелем.
Перед подачей на стол посыпать мясо мелко нарубленной зеленью петрушки.
Рассчитано на 2 порции.
Блины на дрожжах
Ингредиенты:
400 г пшеничной муки, 1/2 л молока, 2—3 яйца, 40 г масла, 1/2 ст. ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, 15 г дрожжей, растительное масло для жаренья.
Приготовление
Слегка подогреть 250 г молока и развести в нем дрожжи. Разведенные дрожжи смешать с мукой, замесить тесто и поставить в теплое место.
Когда тесто начнет подниматься, добавить в него оставшееся молоко с разведенными в нем желтками, растопленное масло, соль, сахар.
Все хорошо перемешать, дать тесту еще раз хорошо подойти.
Перед выпечкой блинов добавить взбитые в пену белки.
Блины жарят на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.
Литовские пирожки с творогом
Ингредиенты
Тесто: 500 г муки, 40 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо, щепотка соли, 100 г сливочного масла.
Начинка: 500 г творога, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, растопленное масло, сахар, корица.
Приготовление
Дрожжи развести в теплом молоке с небольшим количеством сахара. Из муки, яйца и сливочного масла замесить тесто, добавить разведенные дрожжи и хорошенько промять. Тесто должно получиться довольно крутое. Отставить его на 1—1,5 ч подходить, затем еще раз обработать и раскатать.
С помощью стакана вырезать из теста кружки, на каждый кружок положить начинку.
Сформовать пирожки в виде полумесяцев, выложить в сито так, чтобы они не касались один другого.
Сито укрепить над кастрюлей с кипящей водой и довести пирожки до готовности над паром.
Перед подачей на стол сбрызнуть маслом и посыпать сахаром и корицей.
Пожарские котлеты
Ингредиенты:
350 г куриного мяса, 150 г телятины без костей, перец, соль, сметана, сливочное масло, 1 яйцо, панировочные сухари.
Приготовление
Мясо провернуть через мясорубку, добавить немного соли и перца, а также сметаны и сформовать бифштексы.
В середину каждого положить по кусочку масла.
Обвалять в яйце и сухарях и осторожно зажарить в сливочном масле.
На гарнир подать жаренный во фритюре картофель и зеленый горошек.
Пирожки из песочного теста с мясной начинкой
Ингредиенты
Тесто: 350 е муки, 160 г масла, 1 неполная ст. ложка соли, 1 яйцо.
Начинка: 200 г нежирной свинины, 200 г телятины или говядины, 1 долька чеснока, 1/2 луковицы, немножко петрушки, 1/2 ликерной рюмочки коньяка, соль и перец, жир для жаренья.
Приготовление
Из муки, масла, яйца и соли приготовить песочное тесто, которое выставить на холод по меньшей мере на один час. Мясо провернуть через мясорубку.
Лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в жире; смешать с зеленью, петрушки, мясом и коньяком. Начинку приправить солью и перцем.
Тесто раскатать, вырезать стаканом кружки и положить на каждый начинку.
Сформовать пирожки, выложить их на противень.
Выпекать пирожки в разогретой духовке в течение 20—25 мин.
Можно смело утверждать, что литовец обожает свои цеппелины из тертого сырого и вареного картофеля не меньше, чем, скажем, немец свои биточки или болгарин кукурузные початки.
Цеппелины
Ингредиенты:
1,5 кг картофеля, 350 г говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка крахмала, 80—100 г шпика, соль, перец, сливочное масло.
Приготовление
Половину порции картофеля очистить и натереть в сыром виде, лишнюю жидкость тщательно отжать через ткань.
Другую половину сварить в мундире, очистить и тоже натереть.
Оба вида как следует перемешать, добавить крахмал, посолить.
Мясо отварное или жареное мелко нарезать.
Лук слегка обжарить, смешать с мясом. Начинку приправить солью и перцем.
Из картофельной массы приготовить битки длиной примерно 8 см., наполнив их начинкой.
Осторожно вложить в кипящую подсоленную воду.
К цеппелинам подать жареные кубики или полоски шпика.
Яйца из творога по-литовски
Ингредиенты:
500 г творога, 3—4 ст. ложки густой сметаны, 1/2 или 1 сельдь, 3—4 ст. ложки растительного или сливочного масла, 2—3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, майонез.
Гарнир: свежие или консервированные помидоры.
Приготовление
Сельдь хорошо вымочить, удалить внутренности и снять кожу; мелко порубить и смешать со сметаной, растительным маслом и творогом.
Если творог слишком мягок, следует добавить немного тертого сыра.
Из полученной массы сформовать с помощью двух ложек «яйца», выложить их на блюдо, посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, сверху полить майонезом, который предварительно разбавить йогуртом.
Щи из свежей капусты
Ингредиенты:
650 г белокочанной капусты, 2 морковки, 1 маленький корешок петрушки, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 200 г помидоров или 2—3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки жира, 2 лавровых листика, 6 горошин черного перца, зелень петрушки или сельдерея, мясной бульон, приготовленный из 500 г говядины и 250 г копченой свиной грудинки, 4—5 ст. ложек сметаны, соль, перец.
Приготовление
Мясо положить в холодную, слегка подсоленную воду и варить до готовности. Нарезанные овощи, лук-порей, репчатый лук слегка обжарить в жире, снятом с бульона.
Капусту мелко порубить вместе с кочерыжкой. Если кочаны капусты старые, их следует предварительно опустить в кипяток на 2—3 мин.
Мелко нарубленную капусту всыпать в мясной бульон, проварить, добавить подготовленные овощи, а также пучок петрушки и зелень сельдерея. Варить 30—40 мин.
За 5—10 мин до окончания варки влить мучную заправку, прибавить лавровый лист, перец горошком, томатную пасту или свежие помидоры, нарезанные на части.
Щи посолить и поперчить.
ПРИМЕЧАНИЕ. Аналогичным образом готовят щи из кислой капусты, из расчета 500 г кислой капусты на 4 порции. Лук-порей не кладут, зато увеличивают количество репчатого лука. Щи из кислой капусты становятся еще вкуснее на следующий день (их еще называют щи суточные).
Щи из свежей капусты обычно едят с пирожками, а к щам из кислой капусты подают кулебяку с гречневой кашей.
Сибирские пельмени
Ингредиенты
Тесто: 330 г муки, 1 яйцо, 0,1 л воды, соль.
Начинка: 200 г говядины и 200 г свинины, 40 a лука, 0,1 л воды, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Подготовить муку, яйцо, воду, щепотку соли и замесить крутое тесто. Из теста вырезать стаканом кружки диаметром 4—5 см. На середину каждого кружка положить начинку, края пельменей слепить.
Для начинки взять сырое мясо (лучше всего говядину и свинину пополам) и лук и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить немного воды, посолить и поперчить по вкусу.
Пельмени варить в кипящей подсоленной воде, в которой предварительно отварили несколько мелких неочищенных луковиц. Варка пельменей после всплытия в течение 5—6 мин.
К пельменям подать соус из горчицы с уксусом или растопленное масло, или сметану.
Пельмени обычно едят горячими.
Можно варить пельмени и в мясном бульоне и подавать как суп.
Суп можно посыпать зеленью петрушки.
ПРИМЕЧАНИЕ. Особенно вкусны поджаренные пельмени. В этом случае пельмени следует варить 2—3 мин, затем быстро вынуть их, дать стечь воде и обжарить в масл е до появления хрустящей корочки.
На Крещатике
Для украинской столицы Крещатик является главной улицей, как аллея Карла Маркса в Берлине или улица Горького в Москве. Это основная транспортная магистраль и торговый центр города.
Если вы попали на Крещатик, то уж действительно пообедаете по-столичному. Дешево, зато хорошо — так говорят украинцы. Во всех случаях здесь будут котлеты по-киевски.
Итак: «Пожалуйста, порцию котлет по-киевски».
Котлеты по-киевски
Ингредиенты:
160 г куриного филе, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, растительное масло или смалец, 300 г картофеля и 1 стакан зеленого горошка, соль.
Приготовление
Удалить кожу с грудки курицы, вырезать 2 филейные части с косточками.
Удалить сухожилия и разделить каждый кусок мяса на два так, чтобы получился внутренний и внешний филейный край.
Внешний кусок нужно отбить колотушкой, в середину положить кусок сливочного масла величиной с орех, все завернуть в меньшую филейную часть и скрепить края.
Мясо посолить, обмакнуть в яйце, обвалять в сухарях, снова обмакнуть в яйце и снова обвалять в сухарях (двойная панировка). Обжарить в течение 3—4 мин в большом количестве сильно разогретого жира. Затем поставить на 1—2 мин в духовку.
Котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей на стол.
Масло для начинки можно смешать с растительным, с желтком сваренного вкрутую яйца, солью и мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Подать киевскую котлету следует на поджаренной гренке.
К котлете идет картофель соломкой и зеленый горошек.
Остатки мас ла растопить и сбрызнуть им котлету.
На косточку (ее надо воткнуть в котлету) надеть бумажную манжетку.
Гоголь-моголь
Ингредиенты:
5 сырых желтков, 6 ст. ложек сахарной пудры, цедра 1 лимона, 1—2 ликерные рюмочки рома или апельсинового ликера.
Приготовление
Желтки смешать с сахаром и лимонной цедрой, взбить веничком до получения густой массы, добавить ром и продолжать еще немного сбивать.
Пенообразный крем распределить в 4 бокала и подать на десерт вместе с бисквитами.
Кулебяка из дрожжевого теста
Ингредиенты:
500 г муки, 25 г дрожжей, 50-100 г масла, 1 яйцо, соль на кончике ножа, немного молока; начинка может быть разнообразной.
Приготовление
Кулебяка отличается от прочих пирогов прежде всего своей формой: она обычно уже и выше. В кулебяке начинки больше 50% от всего веса (в пироге менее 50%).
Кроме того, кулебяку обычно начиняют разными начинками послойно, разделяя тонкими блинчиками. Например, можно взять крутые яйца и мясо или рыбу. Чтобы нижний слой теста кулебяки не промокал, первый слой начинки обычно делают совсем сухим. Сюда очень хорошо подходит рис или еще какая-либо рассыпчатая каша, а на нее уже кладут более сочные начинки из мяса или рыбы.
Дрожжи следует развести теплым молоком, смешать с мукой, яйцом, маслом и солью и замесить довольно крутое тесто.
Поставить на 1,5 ч подходить. Затем еще раз хорошо перемешать. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и длиной 20 см.
Тесто выложить на салфетку, слегка посыпанную мукой. На середину положить начинку, а края защепить.
С помощью салфетки кулебяку осторожно перевернуть и уложить на противень швом вниз.
Поверхность кулебяки смазать яичным желтком.
Кулебяку поставить в теплое место для расстойки (чтобы она еще раз подошла).
На поверхности кулебяки сделать несколько надрезов, чтобы она могла лучше пропечься.
Поставить в духовку на 35—45 мин.
Готовность кулебяки можно проверить с помощью спички; воткнуть ее в кулебяку — если тесто не липнет, и спичка остается сухой, значит кулебяка готова.
Рекомендуем
Недалеко от памятника Юрию Долгорукому, что в самом центре Москвы, находится ресторан грузинской кухни, называется он «Арагви».
Стоит пройти два переулка и вы можете ознакомиться с армянской кухней в столь же знаменитом «Арарате».
А кто хочет отведать азербайджанской кухни, может отправиться в «Баку» — это вблизи площади Маяковского.
Пити по-азербайджански
Ингредиенты:
500—600 г баранины, 100—150 г свежего зеленого горошка, 8—10 совсем маленьких картофелин, 1—2 ст. ложки томатной пасты, 1 г шафрана (можно и без него), тертая мята на кончике ножа, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа, соль и перец.
Приготовление
Мясо разрезать на 10—12 кусков. Горошек, замоченный с ночи, положить в кастрюлю вместе с мясом, залить холодной водой и варить на слабом огне. Осторожно снять пену.
Примерно за полчаса до конца варки добавить картофель и томат-пюре.
Суп посолить.
Шафран приготовить отдельно: заварить, как чай, из расчета 1 г на полстакана. На 2,5—3 л мясного бульона взять 2 ст. ложки настоя.
Посыпать пити мятой и большим количеством укропа и петрушки.
Рыба, фаршированная по-азербайджански
Ингредиенты:
500 г рыбы, 125 г очищенных от скорлупы молотых орехов, 25 г изюма, 75 г мелко нарезанного лука, 25 г растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.
Приготовление
Рыбу очистить, удалить внутренности, посолить ее. Для начинки взять молотые орехи, изюм, лук, слегка обжаренный в растительном масле, сок лимона.
Все перемешать и этой массой наполнить подготовленную тушку рыбы.
Обвязать ее ниткой и обжарить в духовке в растительном масле.
Рассчитано на 2 порции.
Жареная форель по-армянски
Ингредиенты:
600 г форели, 60 г сливочного масла, 4 яйца, 1 яичница-глазунья, соль, перец, 1—2 ст. ложки мелко нарубленной зелени (эстрагон, петрушка).
Приготовление
Форель вычистить и вымыть, затем каждую рыбу распластать, срезать спинные плавники. Подготовленную таким образом рыбу зажарить с обеих сторон в сильно разогретом масле до образования хрустящей корочки.
Яйца взбить, посолить, добавить перец и полить этой смесью рыбу, после чего поставить в духовку на 3—5 мин.
Рыбу посыпать зеленью, украсить сверху яичницей-глазуньей и подать на сковороде.
Рассчитано на 2—3 порции.
Старый шрифт и молодые вина
Хорошо, что кавказские вина нумерованы. Так, если у вас в руках бутылка с номером 22, вы можете не сомневаться, что это Цинандали.
Да, номера облегчают дело. Иначе, как разобраться в вычурном грузинском шрифте.
«Наш грузинский алфавит на шесть столетий старше, чем славянский. И создан самими грузинами, а не папскими посланцами к диким народам, не знающим письменности. Это следует знать каждому», — говорят грузины.
Грузины очень гордятся своими винами, своим шрифтом, своими горами и чахохбили.
Кавказские национальные блюда можно купить во многих московских кулинариях. Можно купить хрустящий грузинский хлеб и острый грузинский сыр.
И везде трава — трава как салат, трава отварная, просто трава с хлебом, в виде бутер брода. В любом грузинском меню вы найдете эту знаменитую траву.
Шпинат по-грузински
Ингредиенты:
1 кг шпината, 120 г масла или маргарина, 7 яиц, 100 г зеленого лука или 80 г репчатого, перец, соль, зелень петрушки и немного свежих, мелко нарубленных листиков шпината.
Приготовление
Шпинат перебрать, вымыть, залить водой, дать закипеть, отжать, соединить со слегка обжаренным луком, зеленью петрушки и свежим шпинатом.
Потушить в масле. Приправить солью и перцем.
Яйца взбить, также поперчить и посолить, вылить на массу из шпината.
Поставить в духовку, чтобы яичная масса запеклась.
Рассчитано на 6 порций.
Скажи жене своей, что сердце нужно жарить на медленном огне, чтобы жир не горел. К тому же и дров идет меньше, и жаркое приобретает приятный вкус...
Жаркое из бараньего сердца — деликатес, если его приготовить с толком, обязательно на маленьком огне, обязательно хорошо приправить солью и перцем. Просто пальчики оближешь.
Саркиз Мураятжан
Чахохбили — рагу из дичи по-грузински
Ингредиенты:
1 кг птицы (утка, фазан, курица, цыпленок, индейка, гусь), 80 г сливочного масла, 400 г лука, 80 г томатной пасты или 160 г свежих помидоров, 1/2 стакана белого вина или немного винного уксуса, сок лимона, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени (эстрагон, петрушка, кориандр), соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленную птицу разделать на порции, посолить, поставить тушить, смешав с маслом, луком и томатной пастой.
Добавить вино, сок лимона и приправы.
Готовое мясо подать на стол со свежевыпеченным белым хлебом.
Сациви из дичи
Ингредиенты:
800 г дичи, 1 пучок зелени, 1 лавровый лист; 1 небольшая луковица, 2 почки гвоздики, 2 дольки чеснока, соль.
Приготовление
Подготовленную птицу опустить в холодную воду, положить зелень и варить мясо до мягкости (можно варить до полумягкости и поставить дойти в духовку).
Затем остудить, разделить на порции и залить соусом (см. ниже).
Соус при желании можно вылить и на теплое блюдо, а потом остудить.
Сациви из рыбы
Ингредиенты:
1 кг рыбы (судак, щука, окунь), сок лимона, соль, немного муки, жир для жаренья.
Приготовление
Рыбу очистить, посолить, сбрызнуть соком лимона, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
Подавать с соусом сациви.
Соус сациви
Ингредиенты:
50 г масла, 150 г грецких орехов, 125 г репчатого лука, 1 полная ст. ложка муки, 1 желток, 1/2 головки чеснока, 50 г винного уксуса, корица в порошке на кончике ножа, такое же количество молотой гвоздики, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, 1 маленький лавровый листик, 1/4 л куриного бульона, 0,1 г шафрана (можно и без него), 1 пучок зелени петрушки или какой-либо другой зелени, по желанию можно прибавить и сушеную зелень (различные приправы), 1/2—1 чайная ложка соли.
Приготовление
Лук и чеснок очень мелко нарубить и слегка обжарить в сливочном масле. Затем добавить муку и, постоянно помешивая, медленно влить крепкий куриный бульон. Дать вскипеть и снять с огня.
Молотые орехи смешать с тертой сухой зеленью и мелко нарубленной свежей, добавить красный перец, желток, прокипяченный винный уксус, прочие компоненты и все перемешать.
Непрерывно помешивая, поставить в миску с холодной водой и мешать до тех пор, пока соус не остынет и не загустеет.
Раньше полагали, что кавказцы живут долго
По данным статистики середины ХХ века, из каждых 100 тысяч человек — 108 долгожители. Якобы, встречались старцы, которым по 130 и даже по 140 лет (т.е. якобы родившиеся где-то в горах в начале XIX века).
Причины такого долголетия горцев были не совсем ясны и изучались. Полагали, что, видимо, пища является не последним фактором.
Конечно, 140 лет люди не живут. Реальные причины «кавказского долгожительства» были выяснены геронтологами во второй половине ХХ века. В кавказской традиции существует очень уважительное отношение к старикам. Потому, начиная с определенного возраста, местные аксакалы начинают «добавлять» себе по 3-5 лет каждый год. Простоте «добавки» возраста способствует и то, что после 60-ти лет многие кавказцы внешне выглядят глубокими стариками.
Например, при вскрытии и тщательном изучении геронтологами умершего «уникального 142-летнего грузинского долгожителя», выяснилось, что на самом деле старцу было всего 82 года, что тоже неплохо, хотя и не рекордно.
Процент реальных столетних стариков среди грузин ниже, чем среди русских. – Прим. SuperCook.
Кюфта — армянский рисовый суп с мясными клецками
Ингредиенты:
2 л крепкого м ясного бульона, 3/4 стакана риса, 500 г баранины или свинины, 3 яйца, 1 большая луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, немного молока, перец и соль, мелко нарубленная зелень (петрушка, укроп, кориандр).
Приготовление
Рис перебрать, промыть, всыпать в мясной бульон. Туда же добавить слегка обжаренный в сливочном масле лук. Мясо провернуть через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, зелень.
Когда рис будет наполовину готов, откинуть на сито 2—3 ст. ложки его, дать стечь воде и смешать рис с подготовленным фаршем.
Из полученной массы сформовать 8 больших фрикаделек, опустить их в кипящий рисовый суп и варить до готовности на слабом огне.
Готовые фрикадельки распределить по тарелкам.
Смешать с молоком 2 яйца и, медленно помешивая, влить в горячий (почти кипящий) суп.
Посыпать суп зеленью петрушки и укропа.
Сколько же здесь добра!
Раньше крестьяне на Кавказе страдали от голода, зачастую в доме не находилось горсти ячменя, чтобы сварить суп. Теперь колхозники в Грузии давно забыли, что такое голод.
Вот как описывает Мариэтта Шагинян семейную кладовую:
«Он похлопывает по мешкам с мукой, аккуратно сложенным в углу, и от них поднимается облачко густой мучной пыли. Сияя улыбкой, хозяин обращает мое внимание на связки дорогих колбас, висящих под потолком. Далее, вдоль наружной стены тянутся горшки с медом, затем опять мешки, уже с различными крупами, стоящие в противоположном углу.
Сколько же здесь добра — всевозможные солености и копчености, горы сушеного шиповника, гирлянды лука, красного горького перца и прочих пряностей!».
Салат из тыквы, яблок и дыни
Ингредиенты:
125 г тыквы, 125 г дыни, 125 г яблок, 50 г меда, лимонный сок.
Приготовление
Тыкву мелко порубить, смешать с медом.
Яблоки и дыню нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона.
Вертел Александра Дюма
В 1858 году Александр Дюма предпринял путешествие по Кавказу. Свои впечатления он впоследствии подробно описал. А для французов-гурманов подробно записал рецепт блюда, которое ему особенно понравилось:
«... Берут баранину, лучше всего филейную часть, режут на ровные кусочки величиной с орех, кладут на 15 минут в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли. В это время следует подготовить миску древесного угля, на котором вы зажарите мясо.
Выньте мясо из маринада и насадите на железный или деревянный стержень вперемежку с кольцами лука.
Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая вертел.
Если хотите, чтобы ваш шашлык был совсем острым, оставьте мясо в маринаде на всю ночь.
Если под рукой нет вертел а, можно использовать шомпол. Кстати сказать, я постоянно пользуюсь шомполом моего карабина с этой целью и эта унизительная функция не нанесла пока моему оружию никакого ущерба».
Кавказский шашлык
Ингредиенты:
500 г нежной баранины, соль и перец, лук, нарезанный кольцами, 2 дольки чеснока, растительное масло, 200 г помидоров, 200 г шпика, зелень петрушки, зеленый лук, соль, перец.
Приготовление
Баранину нарезать на куски длиной 2 см я толщиной 1 см, слегка отбить и положить ненадолго в маринад, приготовленный из растительного масла, лука, перца, соли и измельченного чеснока.
Насадить на вертел, чередуя, ломтики мяса, лука, помидоров, шпика.
Жарить над древесным углем или просто на сковороде в растительном масле.
На гарнир можно подать рис или зеленый лук, посыпать зеленью петрушки.
Лаваш, испеченный на тондыре
«Ломти хлеба лаваш, испеченного на тондыре, можно, пожалуй, сравнить с нежным ухом зайца, которое настолько прозрачно, что пропускает солнечный луч».
Так армянские поэты воспевают свой знаменитый хлеб, испеченный в особенной печи, название которой тондыр. Хлеб этот по внешнему виду напоминает тонкие, но пышные лепешки.
Цыплята табака
(точнее, «цыпленок тапака», т.к. готовится на специальной сковороде, называемой «тапа»)
Ингредиенты:
1 маленький цыпленок, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, соль, 1 долька чеснока, зеленый салат.
Приготовление
Цыпленка очистить, удалить внутренности, вымыть. Грудку разрезать вдоль, цыпленка распластать и отбить колотушкой, ножки заправить в кармашки.
Посолить с обеих сторон, натереть сметаной и зажарить на сковороде под пресс
|
| Категория: Кулинарные советы | Добавил: vellior (08.12.2008)
|
| Просмотров: 936
| Рейтинг: 0.0/0 |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] | |
 | |  |
|
|
